窖池一般呈梯形狀，上大下小，如一口倒置的斗。每個(gè)窖池均有七八平米大小。上些年歲的窖池，池壁上都會(huì)附著一層稀貴如黃金的窖泥。窖泥顏色灰黑，泥質(zhì)軟脆，有彩色的熒光，酯香氣味濃郁。窖池的建造很講究地勢(shì)、土質(zhì)、以及土質(zhì)里的微量元素，這些先天的條件必備了之后，還要購(gòu)得或培育出上好的窖泥，讓窖泥里的微生物和各種菌種把窖壁次第滲透，次第浸淫，進(jìn)而蘊(yùn)養(yǎng)成發(fā)酵的溫床。由此，窖池雖不起眼，卻是發(fā)酵的至寶。

每一天，發(fā)酵師傅把一截長(zhǎng)長(zhǎng)的竹桿，一頭掏空了，空心的一頭夾進(jìn)一枚溫度計(jì)，把竹桿插進(jìn)窖池深處，以此來(lái)測(cè)量溫度，以此來(lái)判斷窖池內(nèi)谷作物的發(fā)酵情況。而且每一天的測(cè)量數(shù)據(jù)，都要細(xì)致地記錄在冊(cè)。

他們使用的窖池溫度計(jì)，就是雙金屬溫度計(jì)。這是一種測(cè)量中低溫度的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀表，可以直接測(cè)量各種生產(chǎn)過(guò)程中的-80℃-+500℃范圍內(nèi)液體蒸汽和氣體介質(zhì)溫度。廣泛應(yīng)用于食品等各種領(lǐng)域。森垚儀表的雙金屬溫度計(jì)現(xiàn)場(chǎng)顯示溫度，直觀方便；安全可靠，使用壽命長(zhǎng)，快速讀數(shù)。軸向型、徑向型、萬(wàn)向型等品種齊全，適應(yīng)于各種現(xiàn)場(chǎng)安裝的需要，是測(cè)量窖池溫度的首要選擇。