油溫，指即將投料時(shí)鍋中油的熱度。烹飪菜肴時(shí)，尤其是油炸的食物，特別要注意油溫。如油溫過高，會(huì)使所炸的菜肴外層焦黑，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，吃了對(duì)身體非常不好；如油溫過低，則肉類等菜肴未熟，會(huì)拉肚子。

油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對(duì)油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊停瑹嵊图傲矣汀赜停卜Q為三四成熱。油溫在100度左右，此時(shí)油面泛起白泡，無聲響和青煙。溫?zé)嵊停卜Q為五六成熱，油溫在150度左右，此時(shí)油面向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸、烹、炒、氽等烹調(diào)方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆菜等等。

為了準(zhǔn)確的知道油溫，我們通常使用探針式油溫計(jì)來測(cè)量，以達(dá)到烹飪出美味的菜肴。為了食物的安全，通常油溫計(jì)為全不銹鋼材質(zhì)，配上三角夾，以方便固定在鍋?zhàn)舆吘墶?/p>