麻辣燙和火鍋是起源于川渝地區(qū)的漢族特色小吃,也是食物的平民化歸宿。雖然沒有講究的烹調(diào)過程，但它是眾多百姓智慧的結(jié)晶。在氣候陰濕多霧的巴蜀地區(qū)，百姓們習(xí)慣煮食涮燙食品，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種習(xí)俗得以沿襲。

但是，在享受美食的同時(shí)，我們不能將健康拋諸腦后。慣于飲食太燙的人，得食道癌和舌癌的概率大于常人。因?yàn)榭谇灰话隳褪艿臏囟茸罡邽?0-60℃，70℃左右口腔黏膜會(huì)有輕度灼傷。如果頻繁地燙傷口腔，就容易導(dǎo)致口腔黏膜破潰加劇，破潰處的細(xì)胞增生分裂過快，新增生的細(xì)胞癌變的幾率就會(huì)加大。

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