安全烹飪最講究的就是溫度，測試烹飪溫度最好的方式是使用食品溫度計(jì)。食品溫度計(jì)可以用來保證家禽肉、海鮮、雞蛋、加熱的剩菜、砂鍋燉菜等食物的烹飪溫度是否達(dá)到殺滅有害細(xì)菌的程度。在使用時(shí)，溫度計(jì)應(yīng)該測試食物最厚的部分。

生活中幾類食物健康烹飪的安全溫度

肉類 肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度，最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時(shí)間，避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

牛奶 不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時(shí)，就能達(dá)到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化，會(huì)起到事倍功半的效果。

蔬菜 從保留營養(yǎng)素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時(shí)易引起部分維生素破壞。煲燙時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時(shí)放入蔬菜，立即關(guān)火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。

羊肉是個(gè)特例，因?yàn)檠蛴偷姆悬c(diǎn)較高，不易融化，所以端上桌的羊肉要燙燙的才能聞到羊油的香味，大概80攝氏度、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。

海鮮 炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90攝氏度左右，食用溫度應(yīng)為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，又變得不易消化。

蜂蜜 沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60攝氏度，如用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉；高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。

溫水 水溫的確對人體很重要，研究發(fā)現(xiàn)，煮沸后涼至25-35攝氏度的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細(xì)胞膜，并能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫功能。所以，每日清晨一杯溫水應(yīng)該是一每位都要養(yǎng)成的好習(xí)慣。

果汁 喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時(shí)溫度太低，果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長蛀牙。另有研究表明，低溫狀態(tài)下的果糖對腸胃的刺激很大。果汁最佳營養(yǎng)溫度是在12攝氏度，維生素在這個(gè)溫度下可以發(fā)揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適于牙齒的正常代謝，延長牙齒的壽命。